Бразилия С. VITORIA VENTURIM CD (fine робуста)

3751300

Характеристики вкуса и аромата: нутелла, шоколад

Кислотность: отсутствует

Тело: плотное

Страна: Бразилия

Регион: Юго-Запад

Штат: Эспириту Санту

Деревня: Коррего Сабиа

Ферма: фазенда Вентурим

Фермер: Исаак и Лукас Вентурим

Высота над уровнем моря: 240

Тип почв: оранжевая глина

Климат: сухой и жаркий

Средняя температура: 27

Осадки (годовые), мм: 1000мм в среднем, в 2019м году – 1350 мм

Сорт: coffea canephora Vitoria

Разновидность: конилон/гибриды

Обработка: полумытая

Очистить
Артикул: Н/Д Категории: ,

Описание

Цитата с сайта наших поставщиков зеленого кофе Колибри кофе

Амадео Вентурим начал выращивать арабику на юге Бразилии в 1882 году, сразу после иммиграции из Италии. Его дело продолжили сыновья. В начале 1900х семья приобрела более дешевую землю на севере штата и также стала выращивать там кофе с 1925 года. В 1960х, после мирового кофейного кризиса, отец Исаака вырубил деревья арабики и как и многие его соседи стал выращивать робусту, которая до того момента была неизвестной для Бразилии разновидностью. В 2007 году семья приняла решение производить спешелти кофе и стала обновлять свои посадки, совершенствовать методы обработки урожая после сбора. С 2012 года на ферме самостоятельно выполняют депульпацию ягод. В 2016 году впервые Вентурим поставили эксперименты с ферментацией, что открыло им двери лучших обжарщиков и кофеен мира. Наше интервью с Лукасом Вентурим смотрите на канале «Колибри кофе» https://youtu.be/gDg2BeqMOak

Лот появился как результат последовательной совместной работы Лукаса и Исаака Вентуримов с компанией «Колибри кофе» и Федерального института Эспириту Санту. Подход с особыми ферментациями (лот 26) отлично себя зарекомендовал среди покупателей в России в 2019 году, поэтому было решено распространить технологию производства и методы контроля качества на традиционный в Бразилии способ обработки – полумытый (CD). Ягоды моются, снимается кожица (не мякоть). Далее удаляется на центрифуге лишняя влага и начинается сушка горячим воздухом (40ºC), при постоянном вращении. Важно, что ягоды сушатся не 24 часа, а несколько суток с остановками и отдыхом по 6-10 часов, чтобы колебания температуры в сушильных барабанах повторяли циклы «день-ночь». Так кофе сушится долго, равномерно, а значит более стабилизирован по водной активности и будет лучше храниться. Кофе очищается от пергаментной оболочки сразу после сушки, но далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.

При написании статьи использована информация с сайта поставщика зеленого кофе https://colibricoffee.ru

 

Детали

Вес Н/Д
вес

250 гр, 1000 гр

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Бразилия С. VITORIA VENTURIM CD (fine робуста)”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *